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22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 14:25

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Gordon Ramsay

 

 

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Vous connaissez tous, pour la plupart le show T.v : « Ramsay's Kitchen Nightmares ».

 

Un show présenté par le chef étoilé, mondialement connu, Gordon Ramsey.


 

 

(Extrait du show)


Dans cet article, je vais éviter de vous faire l'historique de cet écossais à la trempe d'acier, ainsi que de son émission, diffusée en France sur la chaine TNT W9.

 

 

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J'apprécie cette émission, surtout la version britannique car j'accroche moins avec la version américaine.

 

Mais malgré le talent de ce chef  et la pertinence de cette émission, j'aime connaitre l'envers du décor ...

 

 

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Nous connaissons tous le pouvoir de manipulation des émissions de télévision et leurs propagandes.

 

Alors, avec l'aide du net et en effectuant quelques recherches, j'aimerais vraiment savoir ce que sont devenus les restaurants que Gordon Ramsey devait en partie redresser grâce à son talent et ses connaissances de la restauration.


 

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Alors dans mes prochains articles concernant " Cauchemar en cuisine ", je partirais sur les traces de ces restaurants visités et conseillés par Gordon Ramsey, pour savoir ce qu'ils sont vraiment devenus 2 où 3 ans après son passage médiatique.

 

Le blog de Genco(Article issue du blog de Genco22000)

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22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 12:15

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So British

 

 

27006_386915103150_168018523150_3792487_6867950_n.jpgWetherspoon Cardiff



Un pub (mot d’origine anglo-saxonne venant de public house) est un lieu de convivialité et d’échange que l’on trouve en grand nombre en Grande-Bretagne, et en Irlande, mais qui s’est également exporté dans d’autres pays comme l'Australie.


 

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Il fait partie de la tradition de vie britannique, où il est d’usage de se rendre au pub en soirée afin de boire un verre entre amis.


 

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Il est également possible d’y manger, la plupart des pubs servent également des repas chauds.

 

 

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Tous les pubs ne se ressemblent pas ; certains sont résolument orientés vers la jeunesse en diffusant une musique populaire à fort volume ; d’autres sont plus calmes et accueillent des classes d’âge plus diverses.

 

Les premiers se rapprochent des boîtes de nuit, mais on y danse beaucoup moins.

 

 

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On les trouve davantage en centre-ville, et le réseau téléphonique n'y passe généralement pas.

 

Les seconds sont plus courants en périphérie et dans les campagnes anglaises, galloises, écossaises ou irlandaises.

 

 

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L'Irlande est réputé pour la qualité de ses pubs. Au Royaume-Uni, le patron d’un pub est appelé « publican » ou « landlord ».

 

 

 

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23 mai 2010 7 23 /05 /mai /2010 15:10

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Recettes Anglaises



Fish-and-chip.jpg



- Fish and Chips -

Ecrit par Caroline Dubanchet, 08-2007

http://www.londonessence.fr



3 livres de poisson à chair blanche - sans arrête, (morue, aiglefin)

1 tasse de jus de citron

1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce

1/4 cuillère à café de sel 1/4 cuillère à café de poivre blanc

2 cuillères à soupe d’assaisonnement pour légumes Pâte à frire (voir recette ci-dessous)

Des frites (faites maison)

Du vinaigre de malt


Coupez le poisson en morceaux, environ 56 grammes par morceau et mettez les dans une casserole en verre ou en inox.


Mélangez le jus de citron à la sauce Worcestershire, au sel, au poivre, et à l'assaisonnement de légumes. Versez le mélange sur le poisson et laissez mariner une heure au frigidaire, retournez le mélange de temps en temps.


Retirez le poisson, égouttez les morceaux et plongez les dans la pâte à frire puis faites les frire dans de l’huile chaude pendant environ 5 minutes. Retournez, si besoin, les morceaux pour dorer les deux cotes.


Retirez les morceaux de l’huile et faites égoutter sur du Sopalin.


Servez avec des frites et du vinaigre de malt.




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 Pâte à frire :



3/4 d’une tasse de fécule de maïs

2/3 tasses de farine

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à café de sucre

1/8 cuillère à café de poivre blanc

1¾ tasses d’eau 2 jaunes d’œuf

1/3 tasse de bière plate

2 cuillères à café de levure.



Mélangez la fécule de maïs, la farine, le sel, le sucre, et le poivre.


Dans un autre bol, battez l’eau, les jaunes d'œuf, et la bière avec un fouet et ajoutez les ingrédients secs petit à petit.


Continuez à mélanger avec le fouet jusqu'à l’obtention d’un mélange onctueux.


Ajoutez la levure.


Faites assez de pâte pour enrober 3 livres de poisson.



( Comment cuisiner un fish and chip)


Le meilleur " Fish and chip " du monde, se situe dans un p'tit village écossais, son nom " Anstruther fish bar ".


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Le Anstruther Fish Bar, a gagné le prix du Fish and chips de l'année pour 2001-2002 et a reçu le même prix décerné par la Sea Fish Organisation, une fois encore en 2009.

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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 16:05

http://i.ehow.com/images/GlobalPhoto/Articles/2162563/eggnog_Full.jpg

Le lait de poule (en anglais : eggnog) est une boisson à base de lait, de crème, de sucre et de jaune d'œuf parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle que l’on servait traditionnellement le soir de Noël, mais qui est aussi dégustée pendant l’hiver.

La version traditionnelle du lait de poule inclut une eau-de-vie comme du rhum, un brandy ou du whisky.

http://www.animated-gifs.eu/christmas-merry/0009.gif

Il peut être servi dans un bol à punch, mais il peut aussi être préparé avec l’aide d’un shaker, et figure dans tous les recueils de recettes de cocktails.

En Amérique du Nord et au Luxembourg, la version non-alcoolisée est souvent disponible dans les magasins et les cafés pendant la période des fêtes de fin d’année, et tout au long de l'année en Australie.

Une version alcoolisée nommée Eierlikör ou liqueur aux œufs, comportant aussi du miel est très populaire en Allemagne et aux Pays-Bas.



Cette boisson reconstituante (lait chaud, oeuf, sucre) était servie aux enfants en France en hiver dans les années 1930.

Elle remonte en Europe au moins au Moyen-Âge (saint Louis au XIIIe siècle), en tant que nom générique pour un type de boisson chaude contenant de l’œuf cru (jaune ou entier, d’où son nom), du sucre et un liquide chaud (de l’eau de fleur d’oranger, plus tard du lait) avec un doigt d'alcool en option, et utilisée comme reconstituant pour les malades et les accouchées.

http://blog.nj.com/entertainment_impact_dining/2007/12/medium_eggnog.jpg


LAIT DE POULE À LA CANNELLE

Lait sucré parfumé à la cannelle et mélangé à du jaune d'oeuf et rajouter une rasade de rhum.

Préparation : 7 min - Cuisson : 7 min

Ingrédients pour 1 personne :
• 1 verre de lait
• 25 g de sucre en poudre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de cannelle
• 1 cuillère à soupe de rhum

Faites chauffer le lait avec la cannelle.
Battez le jaune d'oeuf avec le sucre pendant 5 minutes.
Ajoutez le lait chaud au mélange jaune d'oeuf-sucre en battant au fouet sans arrêt.
Ajoutez le rhum et buvez chaud.

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8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 17:15


Comment cuisiner un" Fish and Chips "

(Source)

1°/ Faites chauffer l'huile de friture à plus de 160 degrés, mais ne dépassez pas les 190°. Dans un saladier versez la farine, la levure et l'eau progressivement tout en battant à l'aide d'un fouet. La pâte doit être assez liquide.

2 °/ Passez les filets de poisson dans la farine des deux côtés.

3°/ Plongez le poisson dans la pâte, veillez à ce qu'il soit bien recouvert de pâte.

4°/ Plongez ensuite le filet dans l'huile chaude,retournez-le une première fois dès que la pâte a prise, puis laissez cuire jusqu'à ce que le poisson soit bien doré des deux côtés.

5°/ Sortez et égouttez le poisson. Servez avec des frites.

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8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 13:10


English food

Dans les semaines à venir, je vous propose de découvrir à travers quelques articles sur la gastronomie anglaise, ainsi que sur les produits  culininaires les plus connus et reconnus du Royaume Uni ...


Commençons tout d'abord par la célébre sauce

 " Lea & Perrins -  Worcestershire sauce "


La sauce Lea&Perrins est l’originale Worcestershire sauce

Elle est produite dans l’usine de Worcester en Angleterre et suit toujours la même recette (et secrète!) depuis son lancement en 1835.

La sauce LEA & PERRINS est aujourd’hui exportée dans plus de 70 pays dans le monde.

Il faut au moins 1 année pour fabriquer la sauce Lea&Perrins car les oignons et les anchois sont marinés pendant 1 an dans le vinaigre de malt.


La marque apparrtient à présent au géant de l'agroalimentaire " H.J Heinz ";
la H. J. Heinz Company, généralement nommée Heinz, est une entreprise agroalimentaire américaine, fondée en 1869 par Henry John Heinz à Pittsburgh, en Pennsylvanie.

Cette société produit du ketchup, des conserves de légumineuses, des condiments, des conserves de poisson, des plats préparés, etc. Heinz emploie 41 000 personnes dans le monde et a un chiffre d'affaires de plus de 8 milliards de dollars.
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8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 13:05


English Food


Le second produit emblématique anglais.

La véritable "Brown sauce". Préparée à partir de tomates séchées, d'oignons et d'épices, la Brown sauce HP est exportée dans plus de 70 pays.

Il s'agit du second produit le plus consommé en Angleterre


Composition


Vinaigre de malt, tomates, mélasse, vinaigre d'alcool, glucose, sirop de fructose, dates, sucre, sel, amidon modifié de maïs, farine de seigle, extrait de tamarin, épices, extraits d'oignon.
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1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 23:57



Recette Ckicken Pie

https://www.mmmeatshops.com/images/products/large/498.jpg

Pour 6 personnes: un Poulet coupé en 8 morceaux, 150 g de Champignons 3 oeufs durs, 1 poignée d'olives vertes, 150 g de lard maigre demi-sel, 1 gros oignon, 2 c à soupe de Jus De Citron 1 petit verre de cognac ou de whisky, 2 c à soupe de beurre et 1 d'huile, 1/2 tasse de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre.

Pâte brisée faite avec 250 g de farine, 125 g de beurre un peu d'eau, 2 c à Café de lait, sel.

Coupez les Champignons en lamelles, laissez-les macérer dans le jus de citron.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de Poulet dc tous les côtés.

Quand tout est bien doré, ajoutez l'oignon haché et le lard en dés (si ce dernier est très salé, plongez-le dans de l'eau bouillante 2 minutes puis égouttez et essuyez-le).

Laissez rissoler, arrosez d'alcool, flambez puis laissez mijoter 15 minutes sans couvrir.

Dans un plat à tarte à haut de bords, ou un plat à pie, disposez les morceaux de Poulet les Champignons égouttés mais crus, les oeufs durs en quartiers, les olives dénoyautées.

Hors du feu, additionnez le jus de cuisson avec le mélange fait avec la crème et le jaune d'oeuf (vous pouvez ajouter, si vous l'aimez, 1 grosse cuillerée à soupe de coulis de tomates).

Assaisonnez bien.

Abaissez la pâte, posez-la sur le tout, rabattez largement de façon à dépasser les bords du plat de 2 à 3 cm, soudez avec de l'eau froide.

 Badigeonnez de lait ou de jaune d'oeuf et faites cuire 40 minutes à four modéré.


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1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 14:05



Ingrédients pour 4 personnes:

4 pommes
25g d'amandes
25g de noix
50g de beurre
50g de cassonnade
50g de farine
1 c. à c. canelle

Préparation de la recette

 Peler les pommes et les couper en gros dés.

 Mettre 10g de beurre à fondre dans une poêle puis y jeter les pommes.

Pendant qu'elles réduisent mettre les amandes et les noix dans le mixeur.

Mélanger le beurre, la farine, le sucre et le mélange des noix et des pommes.

Mettre pommes dans des petits ramequins.

Saupoudrer de canelle puis mettre mélange friable dessus.

Enfourner à 80° (thermostat 3/4) pendant 15 à 20 mn.

Laisser un peu refroidir et servir.
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31 mai 2009 7 31 /05 /mai /2009 18:52

Good Morning England


English Food

La véritable cuisine anglaise est plutôt familiale et traditionnelle et vous ne la trouverez pas souvent au menu des restaurants, mais plutôt dans les pubs qui servent encore cette cuisine dans une ambiance conviviale et décontractée.

Les deux repas les plus mythiques sont le petit déjeuner et le "high tea".

Le petit déjeuner est souvent constitué d'une tasse de thé, de céréales et de toast grillés servis avec de la marmelade d'oranges. Le "full english breakfast" (oeufs au plat ou brouillés, bacon, saucisses, champignons, tomates avec parfois des baked beans (haricots blancs cuisinés dans une sauce tomate) ou du boudin noir (black pudding) est plutôt servi le week-end.

Le "high tea" servi dans les salons de thé des grands hôtels, dans les tea-shops ou à la maison est constitué de thé, de cream tea (scones beurrés, confiture de fraises et "clotted cream"), de cakes aux fruits confits, de sandwichs au concombre et autres douceurs.

Article de Pascale Weeks



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